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什麼是龍舌蘭酒
快來看看那麼大的植物是怎麼被釀造成酒的吧!
何謂龍舌蘭酒Tequila?
在墨西哥本土當地中,龍舌蘭酒Tequila是法規限制最嚴格的酒類,世界上大部分的市場也大致上由墨西哥相關法令來制定龍舌蘭酒的界定基準,
根據法規Tequila酒裡面是不允許放入昆蟲類額外的添加物,其原料也並非是仙人掌汁液製成。
Tequila酒基本上都是墨西哥的原生酒品,更是墨西哥重要的外銷商品與經濟支柱,所以受到極度嚴格的法規保護以確保品質。
龍舌蘭是墨西哥原生的多肉植物擁有大型的莖部,在地人稱為龍舌蘭的心,內部多汁富含糖分非常適合發酵釀酒,
早在當地印第安文明就已經知道用龍舌蘭汁液來作釀酒的動作。
上圖為採收人員採收龍舌蘭的照片
除了品種之外龍舌蘭早的品質也與它的大小有著密不可分的關係,越大的龍舌蘭相對也就越有價值,龍舌蘭栽種下去之後至少需要八年的時間才可以收成,
所以製酒的原料植物是非常的漫長的,強調高品質的酒款甚至需要到十二年才會作收成的動作,生長得越久發酵的糖分就會越高讓酒質更醇厚。
大部分酒廠在接收收成回來的龍舌蘭心後會將其作預煮的動作,以便除去表層的其他葉根處和殘留物質,
使用現在設備的酒場則會使用高溫噴射來達到相同的效果。
用來發酵龍舌蘭汁液的容器有的是使用木造或者不鏽鋼酒槽,保持天然的發酵過程大概需要7~12天左右,現代化酒廠在加速發酵過程會添加特定化學物質
加速酵母的增產把時間壓縮在三日內,長時間的發酵雖然可以換得厚實的酒體,
不過酒廠大部分會保留一些發酵較快的初級酒液來當作下次發酵的引子。
龍舌蘭汁發酵後製造出來的酒精度約在5~7%左右類似啤酒一般的發酵作用後再
另外使用蒸餾器蒸餾,現在酒廠使用連續蒸餾器第一次蒸餾酒精度會再20%左右,第二次蒸餾會再約55%上下。
透明無色的龍舌蘭新酒完全特名無色,陳年龍舌蘭會使用橡木桶大部分都是美國波本酒桶,
大部分在裝瓶之前會使用軟化過的純水稀釋到約38~40%左右的酒精度,並使用活性碳或者植物性纖維過濾,完美的去除酒體內剩下的雜質。
讓人最常見的龍舌蘭品種就有Blanco、Reposado和Anejo都是有分級制度的規範有法規保護。
墨西哥培恩Silver銀樽龍舌蘭1000ml(綠)
Blanco有著銀色的意思,在龍舌蘭的世界當中被作為一種未陳年的酒款不需要放到橡木桶中,還有著放置木桶的時間不可超過30日的上限規定。
墨西哥培恩Reposado金樽龍舌蘭1000ml(橘)
Reposado是有著休息過的意思,表示此等級的酒款需要經過放置一定的橡木桶時間通常在一年以下,
會讓口感變得豐富濃郁一點,此等級大概佔墨西哥本土六成左右的佔有率。
墨西哥培恩 Anejo珍藏金龍舌蘭1000ml
Anejo有著陳年過的意思,就是必須在橡木桶中陳放超過一年以上的規定並且沒有時間上限,
屬於稀有高價的品所以在的管制上是更加嚴格的還需要貼上政府封條且不可超過350公升,
墨西哥唐胡立歐70週年珍藏龍舌蘭700ml
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