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甚麼是貴腐酒??

談到貴腐就必定想到波爾多Sauternes(蘇玳)產區。 蘇玳的貴腐葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過， 因為貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播，它的產生需要一種獨特的微型氣候 早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱。 早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延， 中午過後的干熱天氣又能抑制其生長， 使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。 全球各方麵條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，而蘇玳產區卻正是為貴腐菌而生。

　

釀製貴腐酒是一件相當冒險的事情！

因為釀製貴腐酒需要採摘萎爛的葡萄，因此必須採用最原始的手工慢節奏進行 而且要分多次採摘，每次都只能摘下萎爛程度最深的葡萄， 其它留待下次達到要求時再採摘。 用這種水分含量極少的葡萄釀製的酒，產量很低， 而且還常常會因為年份收成不夠好而顆粒無收。 在過去的一個世紀裡，曾有9個年份，因為當年的葡萄品質不符酒莊的要求，完全停產。

1855年蘇玳 & 巴薩克產區各酒莊的分級

　

村莊級AOC產區

胡賽克二軍城堡貴腐甜白酒

在1855年，當時以甜葡萄酒為主流，蘇玳產區最終分為三級， 即超一級（僅1家滴金酒莊 Chateau d`Yquem）、一級、二級酒莊， 而胡賽克城堡（Château Rieussec）則是當時的一級莊。 之後胡賽克城堡幾經易手，直到1984年被拉菲酒莊（Domaines Barons de Rothschild）收購。 當時該莊園占地110公頃，其中有68公頃是葡萄樹主要種植賽美容（90%），其次是長相思（7％）和莫斯卡托（3%）。 使用傳統的蘇玳Sauternes技術，並根據葡萄的成熟程度和灰葡萄孢  （貴腐菌）的演變，進行選擇性採摘  。 Les Carmes de Rieussec Sauternes是列級莊萊斯古堡（Château Rieussec）的副牌， 與正牌採用相同的技術團隊精心釀制，橡木桶成熟18個月。

Robert Parker 91pts

18個月橡木桶

拉菲集團旗下御用釀酒師

拉菲集團旗旗下貴腐甜白葡萄酒