Knowledge

關於北京烤鴨

北京烤鴨是最著名的中菜之一，是源自中國北京的一道全鴨料理，其肥瘦分明，鮮嫩適度，成為元、明、清歷代宮廷御膳珍品。
烤鴨的皮脆、顏色金黃，油脂豐富，是這道標誌性菜餚的核心。

它通常與薄餅、黃瓜絲和蔥一起食用，搭配甜麵醬，或是白糖。在大部分的中餐館享用北京烤鴨，

廚師會熟練地在客人面前片好熱騰騰的鴨子，然後將焦黃的鴨皮和多汁的鴨肉（有時是分開的，並精心排列）放在盤子上的一層。


黑皮諾是搭配的唯一答案嗎？

如果向葡萄酒專家詢問什麼酒適合搭配北京烤鴨，黑皮諾(Pinot Noir)幾乎總是默認的答案：因為它有細膩的果味、優良的單寧和中等的酒體。
事實上，如果我們只將葡萄酒與烤鴨搭配，這個任務會相對簡單。法國布根地的黑皮諾、帶著胡椒風味的希哈(Syrah)、粉紅香檳或以橡木桶培養過的夏多內(Chardonnay)，皆具有新鮮的酸度，可以平衡濃鬱的味道，去除油膩的效果極佳。


葡萄酒大師的葡萄酒推薦搭配

然而，因為北京烤鴨的特殊吃法和搭配，情況就改變了，如果不搭配甜麵醬和糖吃，這些經典的選擇仍然完全有效，然而一旦調味品發揮作用，就需要採取更細緻的方法。

華裔葡萄酒大師珍妮佛·多切蒂 (Jennifer Docherty MW) 就曾表示，雖然普遍認為黑尼諾與烤鴨很搭配，但未必是北京烤鴨的首選，她認為搭配醬料享用的北京烤鴨，

與晚摘麗絲玲(Spätlese Riesling)才是絕配，珍妮佛·多切蒂認為：「晚摘麗絲玲酸度適宜，殘糖較多，與鴨肉和醬汁完美搭配。」

如果想搭配紅酒呢？多切蒂建議選擇成熟的澳洲克萊爾谷(Clare Valley)的西拉子(Shiraz)，

或是法國隆河(Rhone)「均衡」的克羅茲-埃米塔日西拉(Crozes-Hermitage Syrah)——細膩的單寧和不張揚的酸度是搭配北京烤鴨的關鍵。


德國肯德曼酒廠晚摘微甜白酒


來自德國最大、品質與發展均高的萊茵黑森（Rheinhessen）產區。100%麗絲玲釀造的晚摘甜白酒。

充滿水蜜桃和柑橘香氣，帶有蜂蜜、杏桃、些微柑橘，口感清爽帶些圓潤口感，酒體中等，細緻的甜味中逮著優雅的酸度。