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在威士忌的製程中

蒸餾是提煉酒精與風味物質的關鍵環節

對最終的風味風格有深遠影響

簡單來說

不同的蒸餾器決定了哪些成分被保留、哪些被揮發

從而形成各具特色的威士忌



蒸餾是一個極為關鍵的步驟

蒸餾器的種類與形狀

目前常見的蒸餾器主要有兩種

壺式蒸餾器（Pot Still）與連續式蒸餾器（Column Still）



壺式蒸餾器（Pot Still）

壺式蒸餾器是傳統蘇格蘭與愛爾蘭威士忌中常見的設備

外形類似大壺，需人工操作、分批蒸餾

讓蒸餾師能精確控制每一批酒液的質地與特性

蒸餾過程中的"cut point"（取酒時機）會影響是否保留較多油脂與香氣分子

因此釀出的威士忌風味濃郁、層次豐富



相較之下

連續式蒸餾器（Column Still）則提供更高的酒精純度與風味穩定性

連續不斷地進行蒸餾，效率高、產量大

蒸餾出的酒液較輕盈、乾淨

對於製作穀物威士忌或調和型威士忌至關重要

能確保產品一致性

並強調某些調和風格的細緻平衡



不同酒廠常會使用形狀、尺寸各異的壺式蒸餾器

頸部高長的設計能產出較為清淡的酒體

頸部短胖則使酒液更為濃烈

又或是

油潤且層次分明風味的艾雷島煙燻風格

保留較多油脂與雄厚餘韻的高地特性

大多都倚賴著蒸餾的的不同而呈現



因此

蒸餾器的設計與操作不僅是技術層面的選擇

同是威士忌風味設計的一部分

都視其蒸餾器為靈魂所在

甚至在更換設備時也會盡量複製原始設計

確保風味不變

蒸餾器的重要性

遠大過於其蒸餾的功能

更是強調品牌的獨特性



龍摩恩酒廠精選單一純麥威士忌

龍摩恩蒸餾廠由John Duff於1895年成立

作為一家具有歷史性的酒廠

設備和用桶也毫不妥協

在過去作為調和品牌的重要基酒

帶有水果、焦糖和太妃糖，餘韻有著麥芽甜香，具有很好的平衡口感