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韓劇或韓國電影這幾年來在世界上引起不少話題和討論，當下時尚的韓風品味也在台灣紛紛遍地開花，不少的店家賣起韓式炸雞或韓式餐飲等

當年的泡菜或韓式炒年糕已不再是固定的兩種選擇，不只有吃的商機，連帶喝的酒類和飲料也跟著一同響應這波潮流的到來

像是韓國燒酒、馬格利以及啤酒，讓韓流更為生活化，韓國燒酒更是吸引新一代年輕人的青睞



在這股韓流的影響下，不僅只有台灣，包含日本也受到不少影響，在日本的文化飲食文化中，同樣也不僅只有清酒

像是日本燒酎和沖繩泡盛あわもり（Awamori）更是代表日本的蒸餾工藝，但卻是韓國燒酒造成一股熱潮？

面對新潮流下的挑戰，日本也用新角度面對國產的燒酎，讓燒酎不在只是廉價的印象掛勾，提高燒酎的風味和精緻度

風味更加多元，這次我們一同來認識一下有別於威士忌的蒸餾酒－燒酎



日本燒酒歷史

焼酎／しょうちゅう 是屬於蒸餾酒的一種，據傳起源是15~16世紀左右，當時蒸餾機從東南亞傳入琉球，再輾轉進入日本南部鹿兒島一帶，而當時九州便成為燒酎的發源地

另外還有補充的部分是認為由『甘藷之父-前田利右衛門』先生從沖繩將薩摩芋（地瓜）其帶入日本南部，在日本南部發揚光大，因此九州才會變成盛產地

但不論哪一派的說法，大致輪廓都圍繞在日本沖繩和日本南部區，因此日本焼酎可說是九州人當地的日常飲品

重要祭典中也會喝燒酒慶祝，這款飲品傳承至今，可說是富有歷史和智慧結晶的文物



日本原料和分類

焼酎大多與許多烈酒相同，使用麥、米、地瓜、甘蔗、酒粕等作物

像是大分及長崎產麥燒酎、熊本的米燒酎、奄美群島的黑糖燒酎以及鹿兒島則是芋（地瓜）燒酎

大多九州地區普遍還是薩摩芋（地瓜）為主



日本種類

根據日本國稅法對燒酒的定義，主要分為兩大種類

甲類-連續式蒸餾 乙類-單式蒸餾

「連續式蒸餾」大多屬量產型燒酎，時常被居酒屋或酒吧用來作為調製或水割享用，屬於比較普飲類型

「單式蒸餾」則保留較多原料風味，而同樣屬於單式蒸餾的「本格燒酎」

在規範上就非常講究，必須符合日本國稅廳指定的作物

包含米、麥、地瓜、甘蔗、酒粕或其他原料、不能添加水以外添加物蒸餾等條件才能成為本格



日本風味影響

麥燒酎：味道上比較複雜，整體濃郁會比較個性一點

米燒酎：整體蠻純淨的，隱約的稻米香氣，輕盈甘甜

芋燒酎：一般都給人軟綿甘甜的香氣，但也會有複雜風味，現在變化較多的主要是芋燒酎

黑糖燒酎：較為清爽，味道帶有一點點的甜感

琉球泡盛：有點發酵的風味，不太有甜感



無論是純飲還是調配，燒酎總能帶來不同的味覺體驗，讓人沉醉於那份清澈與甘甜

每一種原料都賦予了燒酎獨特的風味和靈魂

品嚐燒酎的瞬間，不僅是在享受一杯美酒，更是與友人共度時光的珍貴時刻

或是獨自靜思的隨性之旅

隨著燒酎的醇香撲鼻而來，讓我們一起深入探索日本道地烈酒的魅力吧