清酒作為日本的傳統酒品外，也是重要文化產物，如同葡萄酒在歐洲有著相同的價值
釀造酒的風味和質地受到多種因素的影響，其中占比較大的會是在原料的部分
對於酒米（釀酒米）的種類、特性及處理方式，也往往較容易決定清酒風味的走向，因此更不能忽視這個環節
跟大家一起來好好認識清酒的美味關鍵－酒米
酒米的種類
清酒酒米主要有兩大類：普通米和釀酒米
精米酒米
精米酒米是專門為釀造清酒而培育的品種，其主要特點是穀粒較大，所大的澱粉質含量也較高
大多酒米外層較為厚實，因此我們常見的精米，也就是將酒米的外層磨除，保留米心澱粉質的部分，使得米粒在進入發酵階段時，能夠更均勻地發酵
常見的精米酒米包括山田錦（Yamada Nishiki）、五百萬石（Gohyakumangoku）和美山錦（Miyama Nishiki）都是許多酒造會常使用的
普通釀酒米
也可以用來釀造清酒，但其含有較多的油脂和蛋白質，多少會影響酒的清澈度和風味
普通釀酒米通常用於釀造價格相對較平價的酒款，好比像是純米酒系列或本釀造等
其風味和香氣上相較精米酒米來說較為平淡許多
常聽的米種
山田錦
也是大家最熟悉不過的米種，也是許多酒造的愛用米，本身質第細緻，對於花果香氣的營造也特別濃郁及甜美口感
五百萬石
位居日本第二大酒米品種，產量僅次於山田錦之後，大多種植於北部新潟縣，非常受歡迎，它具有清爽口感和淡雅的香氣
美山錦
美山錦是日本酒米產量第三的米種，以長野為主要栽種地，另外秋田、山形、岩手等八個縣也有栽種，屬於早熟類的米種，據傳祖先可是夢幻酒米「龜之尾」歐！
雄町
是古老米種之一，也被譽為酒米祖先，是五百萬石與山田錦的大前輩。早期以岡山市、赤磐市等地種植
像是備前雄町、赤磐雄町是雄町中等級較為優質的，味道屬於比較厚重有酸度的結構
酒米對清酒的影響
風味和香氣
酒米的種類和品質對清酒的風味和香氣有著顯著的影響
高品質的酒米更能夠提供更多果香層次的氣息，相比之下使用酒造契作的普通酒米所釀造的清酒，其風味則較為單調和直接
口感和質地
高澱粉含量的酒米能夠釀造出更加圓潤、醇厚的酒體，比較可以釀造出均衡且厚實感的餘韻
相較低澱粉的酒米則可能會導致清酒口感較為稀薄輕盈，多半感受到酒精的部分較為明顯
酒的純度
精米過程中，酒米的外層會被去除，不僅去掉了影響酒質的蛋白質和油脂，還使得米粒中的澱粉更為純淨
精細的處理能夠提升酒的純度和清澈度，使得酒體更為純淨
對於酒米的認識，也反映出日本對於國產酒的熱愛，更加深入的研發探索出清酒的美，讓世界各地的人們享受屬於日本才有好味道！
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磯乃澤酒造
浮羽町是「水的城市」位於福岡縣東南部的地區
使用有「水城」美譽的浮羽町甘甜美味水源釀製
成立於1899年，是距今超過 125 年來，幾代家族業主和工匠齊心協力釀造清酒
同時出品日本酒及燒酎，清酒大多使用山田錦釀造，優雅的米酒香氣、清爽而醇厚的口感、 柔和而平衡的味道，易於配塔海水味濃的菜餚
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白龍酒造
起初是一家與北海道進行貿易的船運批發商開始發展
酒廠設立的原水原町（現新潟縣阿賀野市），這裡也因天鵝而聞名，有著良好的水源
阿賀川靜靜地滋潤著越後平原的土地，這裡也是稻米的糧倉地帶，秋天金黃的稻穗鋪滿各處
生產清酒已有 160 年歷史，大多選用契作的酒米以及五百萬石
精心釀造的醇香清酒，帶有清爽的乾爽口感和甘甜香氣
