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市面上的「無酒精葡萄酒」越來越多，反映出無酒精葡萄酒正是現代趨勢之一，儘管一些較傳統的葡萄酒飲用者反對「無酒精」葡萄酒的概念，但更多人對此抱持著興奮和開放的態度

擁抱無酒精葡萄酒的理由很多，減少酒精攝取量可能是一個有意識的健康決定，而低酒精度葡萄酒使葡萄酒愛好者能夠享受酒精含量不高的體驗

市場反應有越來越多的消費者買來嚐鮮，且一喝愛上，然而無酒精葡萄酒究竟是如何生產的呢？

關於「無酒精葡萄酒」的酒標法規

根據多數歐洲葡萄酒法規，其實不存在「無酒精葡萄酒」(no-alcohol wine)這樣的東西。葡萄酒的酒精度最低要求為 8%，除非有特定豁免

例如，Moscato d'Asti，以及類似德國的制度，所有低於 0.5% 的葡萄酒都被歸類為「無酒精」，否則酒精度低於8%的飲料，都必須被稱為「以葡萄酒為基礎的飲料」或類似的詞

目前有四種術語可用於稱呼

「低酒精」(low alcohol)，酒精度≤ 1.2%的葡萄酒飲料

「非酒精」(non-alcoholic)，通常指酒精度1.2% 或更少

「脫醇」(de-alcoholised)，酒精萃取，或是酒精含量不超過0.5%

「無酒精」(alcohol free)，酒精萃取，酒精含量不超過 0.05%

如何釀造「無酒精葡萄酒」？

發酵是一個轉化過程，它不僅產生酒精，還會產生無數的香氣、味道和質地

因此，釀造所謂無酒精葡萄酒的真正挑戰，是如何在不損害口感、平衡、典型性和品質的情況下，從發酵果汁（通常酒精含量為 13%-14%）中去除酒精，要做到這點並不容易

無酒精葡萄酒與一般葡萄酒在起始的釀造程序並無二致，只是在裝瓶前，多了一個步驟過濾酒精，就是將葡萄酒中的乙醇去除，此步驟稱為「工藝脫醇」

因此所謂無酒精或低酒精葡萄酒，即是「脫醇葡萄酒」(Dealcoholized Wine, Dealcoholised Wine)

製作脫醇葡萄酒的主要方法

一、真空蒸餾：在相對較低的溫度（25°C-30°C）下，真空蒸餾去除酒精和其他揮發物，蒐集芳香分子等化合物，並在裝瓶前與酒重新混合。

二、以蒸汽真空泵，簡稱旋轉錐柱（SCC）去除酒精：以倒錐塔和離心力反覆進行低溫蒸發和冷凝，利用高速旋轉的離心力將乙醇分子脫離酒液。

三、逆滲透：使用分離液體成分的機器，這是一種複雜的錯流過濾系統，可根據不同的分子大小分離出組成元素，然後再混合回來。


你絕對不能錯過的無酒精葡萄酒！

無酒精葡萄酒為那些渴望以輕鬆而細緻的方式體驗葡萄酒樂趣的人，開闢了一個利基市場，無論是出於生活風格、健康考量還是純粹的好奇心

這些葡萄酒都絕對可以是使你愉悅的一員，現在就與我們一起踏上這段「無酒精」風味的豐富旅程吧，乾杯！

康德努無酒精甜白氣泡酒 - Codorniu Zero White

品飲筆記：蘋果，柑橘，鳳梨和淡淡香蕉氣息，些許辛辣香氣和精緻的白花香

口感爽脆活潑，果味明顯，非常平衡且順口

食物搭配：非常適合燒烤食物，也可以當作開胃酒，搭配海鮮、魚，或是水果和各式生菜沙拉及甜點

康德努無酒精甜心粉紅氣泡酒 - Codorniu Zero Rose

品飲筆記：氣泡細膩而持久，口感優雅輕盈，紅色水果、草莓、櫻桃和小紅莓等香氣，夾雜著青蘋果的味道

酸度和甜味達到完美平衡，餘韻清爽

食物搭配：當成開胃酒，搭配海鮮、魚類，水果或各式生菜沙拉和越式料理，也是甜點的絕佳搭配