「Too much of anything is bad, but too much good whiskey is barely enough（任何東西喝多了都不好，但好威士忌喝多了卻還不夠）」－Mark Twain（馬克吐溫）
作為美國大文學家的馬克吐溫，不僅寫出不少有趣名作外，同時也是位雪茄及波本威士忌的愛好者，美國波本威士忌的影響力不亞於蘇格蘭，甚至也影響到後來的調酒和酒吧文化
蘇格蘭擁有著傳統工藝的堅持，美國卻擁有著不懼挑戰的創意思維，兩者可說是名顯得對比。
在先前的文章中有分享過美國威士忌大致的起源，這次進階比較深入的，一起來認識製作過程及好喝的關鍵所在～
波本威士忌的製作
其實威士忌的製作大致上都會是很類似的，簡易的過程
原料 - 製麥/磨麥 - 糖化 - 發酵 - 蒸餾 - 冷凝 - 熟成 - 裝瓶的階段
但市售的威士忌中，單一麥芽威士忌的原料不外乎是大麥芽，而且就只能用大麥芽，不能有其他穀物，其他摻入也都比較歸類於調和。
美國威士忌與其就比較不同了，在原料的使用並不太侷限，我們在購買美國威士忌時，會發現除了玉米外，還會有裸麥、黑麥甚至其他穀物成分。
許多蒸餾廠會有屬於自己獨一無二風格的原因，其中一大部分是原料，而原料＂比例＂就成了酒廠個性的關鍵，甚至酒廠為此申請專利和商業機密，這些配方都稱為 Mash Bill（穀物祕方）
穀物祕方（Mash Bill）的出現
其實秘方的出現，與早期美國威士忌的釀酒文化也有點關係，他並不是一個制式的定義或法規，而是透過遵守國家規範後衍伸出來的。
在早期美國製作威士忌的方式更加自由，也相對帶來許多亂象，有些人會以許多奇怪的方式來做出自家的＂威士忌＂酒精飲品，後來為了終止亂象，對於國產威士忌訂下相關法規，像是原料和生廠上面的規範。
像波本是 51% 以上為玉米的條件，剩下 49% 原料可以選用裸麥、黑麥、大麥等都可以
即便同是波本蒸餾廠，穀物種類選用同種，也會有不同的調配比例，這就是每家酒廠的Mash Bill，而我們不用對於法規深入著墨，初步了解就是『酒廠獨家的美味配方』。
穀物祕方（Mash Bill）的影響
玉米（Corn）比較多，給人感覺是甜美帶有奶油的油潤感及堅果香
裸麥（Rye）比例多，比較會有強烈辛辣的酒體，帶厚重的香料氣息
小麥（Wheat）比較多，會給人感覺些許清甜穀物、香草及焦糖氣息
大麥（Barley）比較多，會給人感覺些許麥芽糖、可可氣息
透過對原料的了解，讓大家對於美國威士忌有更加一層的好奇和了解，也不訪可以多方嘗試許多酒廠，將酒款作品飲對比，或許您也能從中變成一位美國威士忌的專家歐！
Bookers原品博士波本威士忌#2024-01
酒廠由Jim Beam的孫子-Booker Noe創立，同時也是位釀酒大師，將布克(Bookers) 作為自己個人品牌。
每年都會發行限量批次，不同桶號和年份，讓許多波本粉為之瘋狂。
此批次由儲存在4個不同舊式倉庫中的5個生產日期調配而成，散發的氣息複雜且濃郁。
伊凡威廉黑標7年波本威士忌
自美國肯塔基州的 Heaven Hills Ltd.「海悅」旗下的波本品牌
主要大多是玉米並搭配些許的黑麥和大麥芽為原料，保有滑潤中帶有強悍的口感
全新的燒焦白橡木桶中熟程至少七年，帶有些許暗琥珀的酒色和獨特的煙燻奶油甜香
貝悅Pure肯塔基純正波本威士忌
Willett蒸餾廠是由 Lambert Willett 於 1936 年創立，在酒標上大大的Pure Kentucky
曾獲Jim Murrays Whisky Bible威士忌聖經有90以上point的驚人分數
熟成於炙燒白橡木桶中12年左右，最特別的是酒標上的XO，一般都是在白蘭地上才會看到，其實是酒廠想表示『熟成非常久』的意思
