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不少消費者很在意買回家的葡萄酒，往往在喝到最後，發現奇怪的「沉澱物」！
確實，除非買了一杯珍珠奶茶，否則當我們購買一瓶密封的飲料時，的確不會期待裡面有「看起來怪怪」的「固體」。
美國權威葡萄酒媒體《Wine Spectator》（葡萄酒觀察家）指出：「這些沉澱物是正常且一定會有的。」究竟這些「正常且一定會有」的沉澱物是什麼呢？

（一）結晶狀的酒石酸

其實不少老饕愛稱這類結晶狀的沉澱物為「葡萄酒鑽石」，由鉀與酒石酸產生，是葡萄的自然產物。因為酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合，生成酒石酸氫鉀，就形成這類結晶狀的沉澱物。
室溫下的酒石酸結晶大多可在裝瓶前先除去，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間後，酒石酸有足夠的時間在桶中形成。不過這些葡萄酒在裝瓶後，還會被各樣載具運輸到世界各地，在運送過程中若溫度又降低，酒石酸便又會形成！


有些酒莊會在葡萄酒出廠前將酒降至極度低溫數個星期，再過濾掉所有酒石酸。不過，也有人認為這樣大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，選擇不這麼做，因此消費者會在酒中看見沉澱物。 
酒石酸嚐起來沒有特別的味道，對健康無害，所以不需特別擔憂！

（二）深色薄片狀沉澱物

第二種經常看到的深色片狀沉澱物，來自於色素、多醣與蛋白質。
如果釀造者在紅酒在裝瓶前選擇不過濾，那麼這些沉澱物一開始就存在於酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉澱物的數量會越來越多。
其實，出現沉澱物是葡萄酒成熟的記號之一，因為影響葡萄酒風味的不穩定物質已經從酒中分離出來，使得葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑，也可以說沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。


無論是酒石酸或是老酒常見的片狀沉澱物，都是正常的現象，並不影響酒質和風味，也完全無害。
下次買到一瓶有沉澱物的葡萄酒時，千萬別大驚小怪急忙退貨囉。