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清酒品飲時的溫度，與啤酒、葡萄酒同樣屬於發酵酒的清酒，可是相當有個性又富有變化的酒種。在5℃至55℃都能找到美味的體驗，從常溫、熱飲喝到冷飲，擁有跨度最廣的飲用溫度彈性，不一樣的清酒都各有適合飲用的溫度，這是釀酒師精心希望大家能體驗到的口感與風味。
但其實味覺是主觀的，在了解了溫度與清酒味覺之間的關係後，不妨來大膽嘗試不同的酒溫，冷著喝熱著喝都有不同的風情，這也是清酒的一大魅力。

適合冰飲的清酒

一般來說，如果是香氣纖細輕盈的酒款，例如吟釀、大吟釀，比較適合冰飲，以免酒中香氣在加熱後逸失。這類冰飲喝法適合搭配調味簡單的白肉或海鮮料理。

適合溫熱喝的清酒

相反地，如果是味道較為厚重的本釀造、純米酒，溫熱後則能將較深層次的香氣和旨味帶出來。醇厚飽滿的酒體，特別適合搭配較為重口味的食物。

溫度與味覺間的奇妙關係

甜味:我們的味蕾，會因為入口溫度的不同，而影響對味道的感知。你有沒有發現過，喝一瓶常溫的啤酒，會覺得比冰飲時還甜上幾分。這是因為甜味的味覺，在溫度低時比較遲鈍，隨著溫度上升，甜味會越明顯。
苦味:而苦味正好相反，溫度越低越能被強烈地感受到，溫度升高則由苦轉淡。在品嚐清酒時，若感受到苦味有些強烈，不妨等溫度回升一下飲用，會是更適合自己的風味。
酸味:酸味本身是不太受溫度影響而有強度上的變化，但是在舌尖感受到的風味卻有很大的不同。在低溫時，酸的感覺會比較鮮明；當溫度慢慢升高，就容易散發「旨味」（另一種說法是「鮮味」），酸味就相較沒有那麼明顯了。


因此，品嚐冷酒時，容易感受到帶有內斂清新的風味；當我們加熱清酒，溫度上升時品茗，苦味與酸味轉為圓潤的甜味，呈現出外放濃郁的香氣。