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什麼是「單寧」？
單寧 是一種天然的酚類物質，可以稱為茶多酚（polyphenol），存在於許多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉、橡木和果皮。
單寧有益於心血管疾病的預防，可有效降低膽固醇，防治血管硬化。單寧含有一種物質稱 Procyanidols，不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，還能控制膽固醇，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心血管之作用。

什麼是葡萄酒的「單寧」？

「單寧」(Tannin)是品嚐紅酒時經常會聽到別人說的詞，但究竟什麼是「單寧」？「單寧」有味道嗎？
簡單來說，若是在品嚐一杯葡萄酒時，口腔有「澀澀」的感覺，就是單寧感。單寧主要來自葡萄皮、籽、莖以及橡木陳釀過程。它們對於建立葡萄酒的結構以及由此產生的複雜性和陳年潛力非常重要，單寧含量高的葡萄相對容易釀成擁有數年陳年潛力的葡萄酒，像是卡本內蘇維儂(Cabernet Sauvignon)和內比歐露( Nebbiolo ) 。
一款紅葡萄酒如果沒有了單寧，就會變得柔弱無力，索然無味了。所以，單寧經常也就被形容成紅葡萄酒的「骨架」。

如何感受單寧？

單寧更多的是一種質感和感覺，而不是一種特定的風味。單寧的質地和口感也有所不同——從柔軟絲滑到侵略性顆粒狀。
當我們品嚐葡萄酒時，將酒含在嘴裡，此時中腭和口腔前部會感覺乾燥和澀澀，這就是單寧，更強勁的單寧，那種乾燥和澀感會更明顯。然而，隨著葡萄酒與空氣接觸後，單寧會軟化。慢慢品味一瓶葡萄酒，隨開瓶時間展現出來的變化，是「品酒」中非常有趣的部分！




單寧含量高的葡萄酒適合搭配高蛋白和高脂肪食物，蛋白質和脂肪可以軟化單寧的澀味。牛排、牛排、烤肉、燉肉、燒烤肉、熟食盤以及肉醬和肉醬等重麵食也很適合。有機會不妨試試這種食物和酒搭配後，產生的微妙化學反應吧！