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傳統蘇格蘭單一麥芽威士忌利用碩大的壺式蒸餾器（Pot Still），進行二次蒸餾。將發酵完成5至8％的Whisky Beer（酒醪Wash），放進初餾器（Wash Still）加熱，可獲得約20％的酒精，之後放進再餾器（Spirit Still）加熱，可獲得65至70％酒精度的烈酒。


這些壺式蒸餾器都是紅銅打造，形狀巨大，加熱時絕不能碰觸，否則可是會被燙傷的!使用銅製除了導熱效率佳，銅兼具剛性與延展性，讓酒廠得以按照場地、產量需求，量身訂制，而且銅能與蒸餾中酒精裡的雜質結合，讓酒質更純淨，儘管桶陳才是決定威士忌風味走向的技術，但蒸餾卻是風味的骨幹關鍵，蒸餾器的形狀、胖瘦、高矮，甚至林恩臂的角度也有寓意，對新酒（New Spirits）特性至關重要。



奇形怪狀陳釀出不同風味
越高、形狀越複雜、林恩臂上揚的蒸餾器，就像替酒精設定了更多的障礙，所以得到的酒精都是雜質越少、越輕盈、酒精度越高的新酒，為了製造與眾不同的風味，各個酒廠紛紛發揮創意，有的在再餾器外面加裝冷水環，有的則加裝純化器，有的增加蒸餾次數。



隨著威士忌風氣席捲全球，各地許多精釀烈酒廠應運而生，生產設備也日新月異，結合壺式蒸餾器風味與柱式蒸餾器效率雙項特色的Hybrid蒸餾器，常見於新興手工量產的蒸餾廠。蒸餾可說是威士忌、白蘭地、琴酒、蘭姆酒、伏特加、龍舌蘭、中式白酒的核心價值，一種結合科技與藝術的升華。

參考來源:
https://tw.news.yahoo.com/%E9%85%92%E8%AA%8C-%E6%B7%BA%E8%AB%87%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C%E8%A3%BD%E7%A8%8B-%E4%BA%94-%E8%92%B8%E9%A4%BE%E4%B8%8D%E5%83%85%E6%98%AF%E9%99%BD%E5%85%B7%E5%B4%87%E6%8B%9C-215858787.html