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冰冰涼涼的生酒

一般清酒釀造在過濾完畢後，為了避免酒中的微生物或酵母繼續作用，讓酒質變質，因此釀造過程會進行二次「火入」（即加熱殺菌），以蛇管加熱六十五度火入，在桶儲藏或裝瓶出廠前進行。

因應火入程序的階段和次數差異，衍生許多不同的清酒類型，省略桶儲藏前火入，僅在裝瓶出貨前火入的稱為「生儲藏」。
先火入再儲藏，省略裝瓶出貨前火入的則稱為「生詰」。
近代酒造的火入作法，是先將清酒裝瓶再整箱火入，也稱為「瓶火入」。

一般來說，裝瓶會在所有程序的最後，但為了減少清酒在蛇管中進出、增加與空氣接觸的氧化機會，因此會先裝瓶再整箱火入，經過儲藏讓品質穩定後才出廠。





而所謂的生酒，就是沒有經過火入，直接裝瓶出廠的酒款。
夏季生酒，比較接近「爽酒」類別，且帶微氣泡感 香氣淡雅、口感清爽，非常適合日本酒的初心者。
另外，生酒大多未經殺菌、全程低溫運送保存，雖保有了「新鮮度」，但相對地也需要盡快飲用完畢。


除生酒外，酒廠也會在夏季將酒的酸度提高，或是將酒精度調整降低，讓品飲者更輕鬆易飲。而酒瓶的顏色，也常選擇藍色或淺色系瓶身，增添視覺上的清涼感，夏季的酒標設計，也能有置身海洋世界的暢快感。




生酒適合的飲用溫度「花冷」的5℃~10℃飲用最佳
日本酒冷飲，自20℃的常溫開始算起，每低5℃為一標準，15℃為涼冷（すずびえ）、10℃為花冷（はなびえ）、5℃左右為雪冷（ゆきびえ）。

清酒在每一種溫度中的風味表現不同，涼冷飲用時酒感較圓潤好入口，香氣也適中，夏日以花冷的低溫5℃~10℃飲用最佳，感受酒質的清涼風格，搭配夏季清爽料理，如沙拉、冷盤、豆腐料理或肉質細嫩鬆軟、油脂度較低的白肉魚生魚片等，都會是不錯的選擇。

3. 午後之死

這款雞尾酒是以苦艾酒和香檳調製而成（也有人用艾碧斯搭配），喝起來非常清爽，但它酒精濃度也超過20%（有氣泡的酒款更容易醉）


參考資料: https://sakenowahk.com/pages/hiire
https://sakenowahk.com/pages/hiire