傳統歷史的清酒, 遇上了香檳王
來自西洋的香檳搭上東洋的清酒
當悠久傳統歷史的清酒, 遇上了香檳王（Dom Pérignon） 前首席釀酒師理查．吉歐法伊 （Richard Geoffroy）
Richard 在Dom Perignon的28年間，推出了15瓶vintage champagne，此外最為人熟悉的還有Plenitude的概念，也就是vintage之後的再次發酵15年製3、40年不等，也帶來P2及P3香檳。這樣一位充滿前瞻性的首席釀酒師退下香檳行業的職銜後，會帶來怎樣的有趣變化呢？
由Richard 打造，在日本富山縣立山町創辦「白岩酒造」與來自清酒世家的增田酒造的【增田龍一郎】、日本建築師【隈研吾】，以及知名工業設計師【馬克紐森】一同從酒造到瓶身的精細打造。
首款「IWA 5 ASSEMBLAGE 1」採用簡約的啞黑酒樽，線條流暢，型格十足，並且使用上玻璃酒塞。 然而，瓶內的酒體卻與簡約包裝相反，光是酒米就使用了雄町、五百万石、山田錦，而酵母更有5種之多，其中還包括了葡萄酒的酵母和秘密發酵方式。 瓶身的5是象徵平衡與和諧的共通數字，象徵集結和精華，5代表著調配（assemblage），透過精準的編制，由五組元素(註)齊來創造出清酒「岩5（IWA 5）」。IWA 5並沒有一個固定的配方，而是透過每年重新思考的實驗過程中去釀製。 首度推出這款全新概念清酒時，即在國際清酒圈引起話題。這樣一款以香檳調配為概念作為靈感，且在每年都重新調整組成元素並推出不同的調配，讓每次品飲 IWA 5 都是獨一無二的體驗。
保持平衡、口感、複雜度和獨特特徵，隨著溫度升高和呼吸，它的特徵不斷地變化開展:
10°C內斂的純植物果香 14°C懸浮的鮮明辛辣果香、木質氣息 18°C較多苦味、更持久，令人垂涎的複雜碘味，和緊接的甘草味
(註)IWA5有著對立和互補個性的維度，其5各主要組成成分包括: 1. 米種& 2.原產地: 兵庫縣和富山縣的山田錦-帶來流線服貼的酒體 岡山縣的雄町-帶來飽滿的口感 富山縣的五百萬石-使調配穩定 3. 酵母菌株: 5種不同的酵母菌株，包括實驗性菌株。酵母菌株其各自的特性: 高香或低香、綠色植物香氣、複雜度、鮮味、酸度、濃稠度和質地。 4. 造酛: 通過生酛技法，帶來口感額外的深度。 5. 陳年清酒: 賦予調配更好的平衡性、豐富感和複雜度。
純米大吟釀:未添加酒精，精米步合符合相關規範低於 50%，整體製程經過巴氏殺菌。
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