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隨著天氣漸漸的轉涼，入秋之際也是冷卸酒即將上市的時候。不過您是否看著酒瓶上大大的 冷卸 (ひやおろし) 卻不知道它代表的意思？

什麼是冷卸酒？

一般的日本酒販售前都會經過兩次的「火入」（加熱殺菌），火入的時機分別是「剛上槽壓榨完」以及「上市裝瓶前」，藉由這個動作來殺死火落菌、保持酒質穩定。

而冷卸酒則是將春季釀好的酒經過一次火入後，便冷藏儲存度過夏天，等到秋天時，因為環境溫度已經跟儲藏室接近，便能不需二次火入就出貨販售，因此被稱為「冷卸酒」。

冷卸酒的特色？

經過了夏季的低溫儲存熟成，冷卸酒的口感會變得圓潤溫和、味道豐富又富有旨味。如此迷人的口感，在食材的搭配上可以當令盛產的為主，比如9~11月可以買到較肥美的大閘蟹、魚、松茸香菇，都跟冷卸酒是絕配!!

參考資料:

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https://sakemaru.me/tw/blog/learn/%E5%8F%88%E5%88%B0%E4%BA%86%E5%93%81%E9%A3%B2%E7%A7%8B%
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