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之前說過琴酒的的來由那，談到琴酒除了杜松子以外還有甚麼常見的原料呢?

「琴酒 Gin」指的是一種以穀物為原料，並以杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種蒸餾酒，因為是以杜松子作為主要調味，所以很多人會稱「琴酒」為「杜松子酒」， 但除了必要的杜松子，琴酒並沒有明確規範能使用或不可使用哪些原料，基本上只要能夠符合各國條規合法使用，安全無毒性，儲存方法、使用方式不會造成損壞的原料，都可以成為琴酒裡的風味。

氣味與口感的取捨、地域或本身的獨特性，如何運用這些原料完成一款琴酒，便是蒸餾師和酒廠的課題！





1. 杜松子
一般用來製造琴酒的杜松，花開後三片雙層的萼片會保護果實成熟，歴時十八至三十六個月之久，每一顆直徑約 0.5 到 1 公分的杜松子，內有三至六顆種籽，這些小種籽便是琴酒氣味豐富的主要來源，蒸餾師在使用杜松子前通常會放置一段時間讓水份自然風乾，剩餘精華油脂再稍加磨碾以便萃取風味。





2. 芫荽籽
芫荽在亞洲與墨西哥料理中很常見，而且是琴酒製作僅次於杜松子之外的最重要原料。乾燥芫荽籽去除掉原本的青草味與濃郁芫荽氣味後，會殘留柑橘、溫和木質調性，顯著的檸檬香氣甚至能讓沒有添加檸檬皮的琴酒散發檸檬清新。





3. 荳蔻
原生於印度西高止山脈 Western Ghats，在十九世紀英國殖民時代，是僅次於咖啡的第二重要作物，使用前大多會先碾碎荳蔻莢，好讓細小深色的荳蔻籽釋放香氣，因為荳蔻獨特的香氣容易揮發，對於蒸餾師來說如何使用是個挑戰。





4. 肉桂與桂皮
肉桂原生於斯里蘭卡，除了調味，還能治療蛇咬、改善雀斑、調理腎臟。桂皮味道較強悍帶有微苦，在東方多用以食物調味，西方則是用來當作髮油或皮膚保養。





5.柑橘類水果
常見的選擇如檸檬、萊姆、苦橙、甜橙，各地特有品種柑橘經常作為琴酒內的風土元素，例如日本鹿兒島的「小正釀造蜜柑琴酒 Komasa Komikan Gin」添加櫻島特有小蜜柑，印度果阿邦的「奇異父子琴酒 Stranger & Sons Gin」使用包括哥達荷拉杰檸檬等五種不同當地柑橘。





6. 茴香
原生於地中海地區，如今世界各地幾乎都能栽種；新鮮茴香形似芹菜，而在琴酒風味內常被認為甘草或大茴香，琴酒蒸餾師會用茴香籽以加強甘草溫暖調性與香料感，茴香花則有類似甘草糖氣味。





7. 肉豆蔻
原生於印尼摩鹿加群島的肉豆蔻是昔日荷蘭東印度公司壟斷的重要貿易商品，可生長至 40 英尺高的肉豆蔻樹，果實形似杏桃，果核部分即為一般熟知的肉豆蔻，而包覆其外的紅色果皮則稱「肉豆蔻皮 Mace」，味道苦而強烈。