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特別名稱酒分類

　

什麼是精米步合

精米步合又稱為精米度，指的是製酒的玄米被精米研磨後剩下多少百分比， 以知名的酒款獺祭二割三分為例，精米步合為23%， 表示採用的酒米被研磨掉了77%，剩下23%， 這個百分比的意思為磨過之後的米佔原本玄米的重量百分比。 精米步合60%以下或因酒質、色澤、原料優異(需於酒標說明表示)，可稱為特別純米酒或特別本釀造酒

日本酒成本表示

日本酒度

指的是水、糖分、酒精含量的三者關係，以0為基準， 若數值為負數，通常此酒特性會較甜「甘口」(Ex -8)， 反之若數值為正數，通常此酒特性會較順暢「辛口」(Ex +8)。 這個百分比的意思為磨過之後的米佔原本玄米的重量百分比。 精米步合60%以下或因酒質、色澤、原料優異(需於酒標說明表示)，可稱為特別純米酒或特別本釀造酒

酸度

指的是在酒裡酸的總含量，包含乳酸、琥珀酸…等所佔的比例，酸度的平均數值為1.5， 通常數值較高者的酒款代表可能較為濃郁厚實，反之數值較低者的酒款偏清爽淡麗。

胺基酸度 (構成日本酒味道的主要要素)

指的是在酒裡胺基酸的含量有多少，胺基酸的平均數值為1.0，通常胺基酸度越高， 清酒的口感會較豐富，但若胺基酸的值過高也可能易造成雜質的產生，所以未必數值越高就是越好， 反之數值越低者的酒款較為簡單。

　

認識【日本酒標】