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倫敦琴酒 London Dry Gin 與Distilled Gin蒸餾式琴酒

在現今調酒風氣的盛行，香氣豐富且多變的琴酒已成為調酒的一種主流基酒， 琴酒的製作方式已經不同以往 琴酒小教室讓大家來認識這兩種市面上最常用的琴酒吧~

倫敦琴酒 London Dry Gin-英國坦奎麗琴酒

十九世紀中期連續蒸餾普及後，琴酒的基底烈酒品質提升，倫敦短暫流行起不再需要增甜的琴酒，稱為「倫敦辛口琴酒 (London Dry Gin)」。

根據現今歐盟規定，使用每 100 公升不得超過 5 公克甲醇的優質中性烈酒為基底， 經再次蒸餾（與蒸餾琴酒一樣，2019 年 4 月之前的蒸餾方法僅限傳統蒸餾器， 現今已不再侷限蒸餾器的型態、尺寸、加熱方式）獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70% ABV 以上。

原本規定不得再添加其他增味劑，限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得，但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用（每 100 公升不得超過 5 公克甲醇的） 中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及中性烈酒調和加水稀釋；但每公升酒液加入糖份不能超過 0.1 公克（可選擇是否標示不甜）， 不得染色，最低酒精強度必須為 37.5% ABV。 倫敦琴酒限制僅提及製程，至於風味並無特殊限制，也無關乎製造地點；只要合乎上述歐盟規定，皆可以在酒標上合法註明。

蒸餾琴酒 Distilled Gin

英國布洛克曼琴酒Brockmans Intensely Smooth Gin

根據歐盟制定的《烈酒與飲品法規》，蒸餾琴酒所使用的中性烈酒最少要 96% ABV，
要以杜松子為原料蒸餾（2019 年 4 月之前的蒸餾方法僅限傳統蒸餾器，現已不再侷限蒸餾器型態）， 不能單以添加物提供琴酒本身風味口感，但是能夠在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。 意思是只要取用兩三顆杜松子透過浸泡中性烈酒再蒸餾後，添加大量酒精或任何香精調味， 包括杜松子香精，都算是符合蒸餾琴酒的規範，因此掛上蒸餾琴酒的類別並無法視為品質保證。

來自布羅克曼斯釀酒廠的琴酒，精選的植物藥材，包括托斯卡納杜松子，保加利亞香菜，藍莓， 黑莓和酸甜的巴倫西亞橙皮，充滿穀物氣息。然後將其在100年曆史的銅蒸餾器中蒸餾，如其名稱所暗示的， 生產出的琴酒則具有非常光滑的輪廓。喜怒無常和不透明的瓶子非常吸引人。

大家是否對於這兩種琴酒有更深的認識呢? 那我們再來認識琴酒最常見的幾種原物料吧!

第一種-杜松子Juniper

一般用來製造琴酒的杜松，花開後三片雙層的萼片會保護果實成熟，歴時十八至三十六個月之久，
每一顆直徑約 0.5 到 1 公分的杜松子，內有三至六顆種籽，這些小種籽便是琴酒氣味豐富的主要來源。


　

第二種-芫荽籽Coriander Seed

芫荽在亞洲與墨西哥料理中很常見，而且是琴酒製作僅次於杜松子之外的最重要原料。
乾燥芫荽籽去除掉原本的青草味與濃郁芫荽氣味後， 會殘留柑橘、溫和木質調性，顯著的檸檬香氣甚至能讓沒有添加檸檬皮的琴酒散發檸檬清新。


　

第三種-荳蔻 Cardamom

原生於印度西高止山脈 Western Ghats，在十九世紀英國殖民時代，是僅次於咖啡的第二重要作物。
在今日的南亞地區，荳蔻籽萃取物是來改善皮膚與消化疾病的重要藥品。擁有豐富香氣的綠荳蔻 （又稱作白荳蔻），主要產地有印度邁索爾 Mysore 及瑪拉巴 Malabar。

當然琴酒所使用的香料不僅只有這三樣 有許多高級的琴酒使用的香料甚至多達40幾種

這裡簡單的介紹比較廣泛被使用的三種香料，琴酒的世界還要讓來自己探索才能享受其中的樂趣